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カテゴリ:深夜の楽しみ( 2 )

深夜のブログ更新・・・

板垣です

最近いろいろと過去を振り返ったりしてみる時間が多くて・・・
今の環境のことも・・・

27才になってすぐに『Brasserie NOTE』をオープンして、もう12年目です
今では『自然派ワインと炭火ビストロの店 NOTE』『ワイン食堂 NOTE』と3店舗のお店を経営しています

基本商売ベタで・・・だめオーナーなんです私
ガキ臭いというか、理想論ばかりを振りかざし
スタッフのみんなは苦労ばっかりだと思います
給料だって安いし・・・

でも
そんな自分のお店で一緒に働いてくれてるスタッフたち

うちの店には何があるのかな〜?・・・わかりません

私が好きな料理・ワイン・空間・そして人

取締役の石森は本当にサービスのセンスがズバ抜けていて
今では会社の運営もしきってくれています
フワフワ飛び回る私に「ムッシュはそれを続けていて下さい」って言ってくれます
今は石森の意見が私の意見であり
私は絶対の信頼を向けています

料理長の伊藤は、繊細で一つの料理を丁寧に作っていきます
感覚人間の私の料理を真正面から理解しようとしてくれて
感性・食材・技法を駆使して『一つの皿』にしてくれます
指導者としても私にない包容力で、いつもみんなを引っ張ってくれます

炭ノートの林は、昔はイイ加減で、スタッフにもお客様にもみんなにイエスマンで
人にノーというが出来なくて・・・
しかし、ここ3年でしょうか努力、努力、努力で本当に良い料理人になりました
食材への探究心もすばらしく、休みの日には生産者を訪ねて行ったりと
正面から食材と向き合って料理を作っています
自信がちゃんとついてきたんです

震災の日に夜をともにした事がきっかけでうちの店に戻ってきた炭ノートの井原は、
自分と向き合い、自分と闘い、日々成長しています
器用そうで不器用な奴ですから勘違いされる事も多いんです
でもいつも前を向いてどんどん良いサービスマンになっています
その先へ、今爆進中

今一緒に働いている大學は、まぁマイペースで、要領が悪い
でも一歩一歩、日々学ぶ努力を忘れずに私のペースについてきてくれています
去年の大學と、今年の大學は間違いなく違います
スローペースですが止まる事なく成長をしていっています
ついついかまっちゃいたくなる・・・才能です

ブラッセリーの二野戸は、器用で、あたりが良いように見えますが
若さゆえ、まだまだ自分の伸びしろに気がついていないようです
センスは人一倍ある奴ですから、何か一つ確信的な物を掴んで成長して行って欲しいと思います
何でも出来ちゃうから、チームで働くこと、より若いスタッフを持ち上げて行く事が課題です
成長過程の料理人であり、男ですが
今の環境でどんどん大きくなっています

ブラッセリーの湯座は、見ていて危ういことばかり
でも、ワインが大好きで、本当は頑固で
見た目が可愛いから(たまにはほめます)意思とは違う評価を受けてしまったり
そんな自分を変えようと、でも不器用で
今が一番大変な時期なのかもしれませんが
努力・好奇心を忘れずに良いソムリエールにきっとなってくれるでしょう

炭ノートの山本は、これもまたマイペースで・・・
周りが見えなくなっちゃちゃったりして、『店時間』に慣れるのに苦労していました
でも、本当に先輩達の指導のもと七月からは林シェフが休みの日は
1人で炭ノートのキッチンを営業するまでになりました

ブラッセリーの三浦は、新人らしからぬ応用力と対応力
末恐ろしい存在です。なかなか一緒に働く機会はないのですが
たまに働いている様を見るとほんとに一人前で、一緒にキッチンに立つのが楽しみです
ギターをひくので、遊びたいというのもあります(笑)

今年から社員になった、スーパーサブ?的存在だった近江は
ホスピタリティーの塊!本当にお店には欠かせない存在です
どんな時でも醸し出す安心感
そして、消化能力
今は満月の日にしか一緒に働けませんが
その日がいつも楽しみです

こんなスタッフ達なんです

みんなに幸せに
みんなに楽しく
みんなに大好きって言ってもらえる

そんなお店にしていかなくちゃ

私が一番だらしないから
みんなに迷惑かけっぱなしで
みんなに信頼されるそんな人になりたいなって思います

信頼しているスタッフたちです


来ればわかるさ!
by restau_vin_note | 2013-06-13 01:11 | 深夜の楽しみ

ミッドナイトシアター『シネマキュイジーヌ』

深夜営業を開始したワイン食堂ノートですが
上杉という立地でしか表現出来ない深夜の空間を創っていきたいといつも考えております

1月から月に一度土曜の深夜に
ワインやカフェ・軽食が楽しめる完全予約制の映画館やっちゃいます

その名も
ミッドナイトシアター『シネマキュイジーヌ(映画×料理)』

当日は映画にできるだけちなんだ料理ないしワインを提供いたします
(ノンアルコールのお客様も歓迎です)


ミッドナイトシアター『シネマキュイジーヌ(映画×料理)』
1月26日 24:30オープン
      25:00上映開始
      27:00閉店予定(上映時間102分)
シネマキュイジーヌ 2013 第一回上映作品
『Pour la peau d'un flic 〜危険なささやき〜』
1981年 アラン・ドロン初監督作品
キャスト アラン・ドロン、アンヌ・パリロー

会費¥3000 <2ドリンク&1フード>
完全予約制になります(限定10名様まで) 


お楽しみに!
by restau_vin_note | 2013-01-07 05:15 | 深夜の楽しみ


青葉区上杉1丁目『ワイン食堂 ノート』のお話


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